Sabiamente Saludable

El acto de comer tiene 3 componentes: el primero es el biológico para cumplir las necesidades nutricionales, también existe un componente de placer, en donde se busca la satisfacción de los comensales, y también tiene un componente que es la integración de factores culturales, religiosos, sociales y personales. Para conservar la salud, la principal función de comer es brindar a nuestro cuerpo la energía y los nutrientes que necesita para que funcione de forma óptima, que es de lo que me voy a ocupar.

Las fuentes de energía que el cuerpo necesita provienen de los carbohidratos, llamados azúcares, lípidos, llamados grasas, y las proteínas. También necesita los nutrientes vienen a ser las vitaminas, los minerales y las sustancias bioactivas. Estas necesidades van a depender de la edad, sexo, y la condición de la persona (por ejemplo una persona con alguna enfermedad va a tener necesidades especiales, al igual que una mujer embarazada).

Tenemos necesidad de consumir cierta cantidad de energía y de nutrientes, a lo que los nutricionistas llaman Ingestas Recomendadas diarias (IR), esto significa que para que el cuerpo funcione bien necesitamos comer estas IR, ni más ni menos.

Los carbohidratos (azúcares) son la principal fuente de energía en la alimentación para nuestro cuerpo. Después la digestión son absorbidos en el sistema digestivo en forma de glucosa, que luego pasan a la sangre para ser distribuido a todos los tejidos, ya que es el principal combustible de las células. La glucosa se emplea como nutriente energético y también como reserva en forma de glucógeno en el hígado y músculos. Los carbohidratos (azúcares) también pueden transformarse en glicerol (grasas) cuando se consumen en exceso. Encontramos carbohidratos en las frutas, cereales, pan, pasta y arroz, menestras, verduras como las papas, camote, yuca y el maíz. También todas las harinas y dulces tienen carbohidratos.

Los lípidos (grasas) también se usan como energía para que el cuerpo funcione y como reserva, acumulándose en forma de triglicéridos en el tejido adiposo (grasa corporal). Gran parte de la energía del adulto (85%) se encuentra almacenada como grasa. Los lípidos también sirven como estructura del cuerpo, por ejemplo forman parte de las membranas (paredes) celulares. Encontramos lípidos en la, yema de huevo, manteca, mantequilla, leche, aceite de coco, frutos secos, palta, aceites de oliva, de semillas, etcétera. También hay lípidos en la comida rápida, en las frituras, en los embutidos, etc.

Las proteínas de la dieta son importantes para los procesos de reparación, crecimiento y desarrollo del cuerpo. Las proteínas cumplen funciones estructurales, por ejemplo forman el colágeno, y los músculos. También sirven como enzimas, ayudando a que se realicen numerosas reacciones en nuestro organismo. Asimismo son reguladores del sistema de defensa (inmunitario) produciendo citoquinas y anticuerpos. Además, actúan transportadoras (la hemoglobina, encargada del transporte del oxígeno en la sangre). Hay proteínas de origen animal en todas las carnes, huevos, leche, pescados y también hay proteínas de origen vegetal en las menestras, cereales y frutos secos.

Las vitaminas y minerales cumplen funciones muy específicas para que se realicen diferentes reacciones químicas del organismo y también cumple funciones de antioxidante.

Por otro lado, los minerales actúan como impulsores de reacciones químicas del organismo, y como estructuras del cuerpo, por ejemplo el el calcio o el fósforo en la formación de los huesos o los dientes.

También hay otro tipo de sustancias que recién hace poco tiempo se están investigando y son las sustancias bioactivas, que se encuentra en pequeñas cantidades en ciertos alimentos como frutas, verduras, nueces, aceites y granos integrales. Cumplen funciones en el cuerpo que promueven la buena salud.

Es importante que la calidad de los alimentos que comemos sea la mejor para tener una buena salud, los que provienen de la naturaleza son de mejor calidad que los alimentos procesados, por ejemplo comer una fruta es mejor que comer una galleta

En la próxima entrega veremos cuanto comer.

Sigamos teniendo bueno hábitos para tener una vida Sabiamente Saludable.