Sabiamente Saludable

Aunque el nombre parece decirnos que no es buena consumirlos, mejor vamos a conocerlos y tomar mejores decisiones

Los antinutrientes son sustancias presentes en algunos alimentos que pueden disminuir la cantidad de nutrientes, generalmente minerales, que absorbemos de los alimentos.

Por ejemplo el ácido fítico, presente en cáscaras de nueces, semillas y granos, forma complejos insolubles con el calcio, magnesio, hierro, cobre y zinc, como nudos entre minerales que no pueden disolverse y por lo tanto las células del intestino no pueden absorberlos.

Otro antinutriente es la avidina, presente en la clara del huevo crudo o que no está bien cocinado impide la absorción de la vitamina B8. Que tiene el huevo.

Las saponinas: presente en las legumbres (menestras) dificultan la absorción del hierro y de algunas vitaminas.

Los taninos: presente en el té o café suelen tener esta sustancia que consumida simultáneamente o hasta dos horas después de haber ingerido alimentos ricos en hierro, disminuyen la absorción de este mineral.

Los oxalatos: impiden la absorción del hierro y calcio.

Los fitatos: reducen la absorción en el intestino del hierro y el calcio y no permiten su asimilación.

Pero a pesar de ello, los estudios están demostrando que los antinutrientes no son dañinos, a menos que se consuman en cantidades extremadamente altas, si consumimos una dieta equilibrada y variada, los antinutrientes no deberían ser una preocupación.

Además muchos de ellos se destruyen por el calor, durante la preparación o el cocinado de los alimentos. Y algunos de ellos se pueden eliminar al poner en remojo en agua. Por ejemplo al remojar por 8 horas las legumbres, (frejoles, garbanzos, pallares, etc.) los antinutrientes se van a eliminar en el agua usada y también cada vez que se lavan en agua fresca. Otros antinutrientes se van a destruir cuando son sometidos al calor en el momento que son cocinados.

Ahora se sabe que muchos antinutrientes pueden ayudar a mejorar la salud:

Las saponinas, pueden estimular el sistema inmunológico, reducir el riesgo de cáncer, el colesterol, disminuir la respuesta del azúcar en sangre a los alimentos, producir menos caries, reducir el riesgo de cálculos renales y combatir la coagulación de la sangre que se observa en los ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.

Las lectinas, que se encuentran en los cereales y las legumbres, están asociadas con un riesgo reducido de enfermedad cardiovascular, diabetes, algunos cánceres y sobrepeso u obesidad.

Los taninos, que se encuentran comúnmente en tés, cafés, carnes y quesos procesados, son antioxidantes que pueden inhibir el crecimiento de bacterias, virus, hongos y levaduras, y pueden disminuir los niveles de colesterol y la presión arterial.

Los fitatos, que se encuentran en el trigo, la cebada, el arroz y el maíz, están asociados con un aumento de la función inmunológica. También tienen propiedades antioxidantes y pueden reducir la inflamación.

Recuerden que debemos tener una dieta equilibrada y variada para vivir Sabiamente Saludable